Dans les marmites de Nell

Des chaussons aux pommes délicieux, un très bon feuilletage au bon goût de beurre et une compote maison. Un goûter qui sera apprécié.

Ingrédients pour 6 chaussons aux pommes :

Pour la pâte feuilletée escargot :

200g de beurre congelé 

1 pincée de sel

100g d’eau très froide

200g de farine 

Pour la compote:

4 pommes

20g de cassonade

20g de beurre

Mode de préparation :

Préparer la pâte feuilletée: La veille il faut congeler le beurre en petits dés de1 cm.

Déposer dans le robot le beurre congelé, le sel, l'eau bien froide et la farine.

Mixer quelques minutes, on obtient une texture de gros sable.

Sortir la pâte du robot et la mettre en boule.

L'étaler puis la rouler sur elle même.

Rouler le boudin sur lui même afin d'obtenir un escargot.

Recouvrir l'escargot de film alimentaire et l'entreposer au frais 2 H00.

Après le temps de repos, déposer l'escargot sur la tranche et l'aplatir grossièrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'étaler.

Utiliser un bol retourné pour couper des ronds de pâte feuilletée.

Avec le rouleau à pâtisserie étirer un peu le cercle pour obtenir une forme ovale.

Préparer la compote en faisant cuire dans le beurre les pommes coupées en petits dés 10 minutes avec la cassonade. Laisser refroidir.

Déposer une cuillère de compote de pommes sur une moitié de chaque chausson. Humidifier le tour de la pâte feuilletée avec de l'eau, à l'aide d'un pinceau.

Rabattre la pate feuilletée sur la compote pour former un chausson, bien appuyer pour bien souder les bords.

Déposer les chaussons aux pommes sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les chaussons aux pommes avec un mélange jaune d'œuf/lait, à l'aide d'un pinceau, en évitant les bords , cela nuirait au feuilletage.

Faire des stries sur les chaussons à l'aide de la pointe d'un couteau.

Enfourner 20 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir et déguster.

Bon je vous l’accorde il faut avoir du temps devant soi pour se lancer dans cette recette et ne pas être au régime… mais alors quel bonheur de croquer dans ce pain au chocolat aux amandes.

Ingrédients pour 6 pains au chocolat aux amandes :

Pour la détrempe :

250g de farine 

5 g de sel

10g de levure de boulanger fraîche 

30g de sucre en poudre 

50g de beurre mou

120g de lait entier 

Pour le tourage:

150g de beurre 

Pour la garniture :

1 tablette de chocolat noir pâtissier ou dans l’idéal 20 barres de chocolat 

Pour la crème d’amandes :

100g de beurre mou

60g de sucre en poudre 

100g d’amandes en poudre 

20g de farine 

40g de crème liquide entière 

2 œufs 

40g d’amandes effilées 

Mode de préparation :

Préparer la détrempe en disposant tous les ingrédients dans le bol du robot.

Mélanger à l’aide du pétrin pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et entreposer au frais 30 minutes.

Préparer le beurre de tourage en le déposant dans du papier sulfurisé et en l’étalant en un rectangle d’environ 10cm/12cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etaler la détrempe en un rectangle de la largeur du beurre de tourage et deux fois plus long.

Déposer le beurre au centre du rectangle obtenu.

Rabattre la partie haute du rectangle de pâte sur le beurre, puis rabattre la partie basse .

Tourner la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre.

Etaler de nouveau le rectangle dans la longueur mais garder cette largeur.

Rabattre la partie haute du rectangle au centre et remonter la partie basse vers le centre en veillant à ce que la pâte soit bord à bord.

Rabattre la pâte.

Déposer le pâton avec l’ouverture à droite et abaisser de nouveau en un long rectangle.

Faire tourner le rectangle obtenu en 1/4 de tour.

Rabattre la pâte et entreposer dans du film alimentaire au frais 30 minutes.

Etaler la pâte en un grand rectangle afin de pouvoir découper 9 rectangles.

Découper 9 rectangles et avec la bande restante on peut faire un nouveau rectangle, ce qui nous donne 10 pains au chocolat.

Sur chaque rectangle, déposer une barre de chocolat à 2 cm du haut ( ou comme ici des morceaux de chocolat taillés), rouler la pâte et appuyer avec les doigts pour bien faire adhèrer.

Ajouter une autre barre de chocolat et continuer de rouler.

Procéder ainsi avec tous les rectangles et déposer les pains au chocolat sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Mettre les pains au chocolat à pousser 2 heures dans le four à 28 degrés en déposant un bol d’eau chaude dans le bas du four.

Les pains au chocolat doivent avoir doublé de volume.

Badigeonner les pains au chocolat d’un mélange jaune d’œuf/lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner les pains au chocolat 15 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir les pains au chocolat.

Préparer la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients.

Couper 6 pains au chocolat en deux, étaler une bonne cuillère de crème d’amandes à l’intérieur.

Recouvrir les pains au chocolat de crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner les pains aux chocolats aux amandes 15 minutes à 180 degrés.

Attendre le refroidissement complet avant de déguster, en attendant vous pouvez déguster un des pains au chocolat qu’il reste.

Des petits pains au lait délicieux, bien moelleux, à déguster au petit déjeuner ou au goûter avec une barre de chocolat à l’intérieur.

Ingrédients pour  une 30aine de petits pains au lait:

750g de farine

60g de sucre en poudre

60g de beurre mou

2 sachets de levure de boulanger 

375 ml de lait

2 oeufs 

1 càc de sel 

Mode de préparation :

Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni du crochet,  en veillant à ce que le sel et la levure de boulanger ne soit pas en contact au risque de diminuer le pouvoir gonflant de la levure.

Pétrir pendant 5 bonnes minutes jusqu’à l’obtention d’une pàte homogéne.

Recouvrir le bol avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 2 heures, il faut qu’elle ait doublée de volume.

Façonner les petits pains au lait et les disposer espacés sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Battre dans un bol, un jaune d’oeuf et 2/3 cuillères à soupe de lait.

Badigeonner les petits pains au lait avec un pinceau trempé dans le mélange jaune d’oeuf/lait.

Entailler avec une paire de ciseaux le dessus des pains au lait .

Enfourner 12 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir et déguster les petits pains au lait natures ou tartinés de nutella ou encore fourrés avec une barre de chocolat.

Une tuerie, un délice, incroyable, extraordinaire, exceptionnel....bon j'arrête les superlatifs, tentez plutôt, vous comprendrez!

Une recette issue du blog: " La pistacheraie".

Ingrédients pour 16 pains aux raisins :

Pour la pâte feuilletée levée:

500g de farine

50g de sucre en poudre

1 càc de sel

20g de levure fraîche 

170g d'eau

120g de lait 1/2 écrémé 

Pour le tourrage:

300g de beurre

Pour la crème pâtissière:

330g de lait 1/2 écrémé 

65 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille 

30g de maïzena 

50g de jaunes d'oeufs ( 3 oeufs)

125g de raisins secs

Sirop: 200g d'eau et 70g de sucre en poudre

Mode de préparation :

Préparer la pâte feuilletée levée:

Mélanger dans un robot muni du pétrin, la farine, le sucre en poudre, le sel, l'eau, le lait et la levure fraîche émiettée.

Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et forme une boule, environ 10 minutes.

Inciser le dessus de la pâte en croix pour qu'elle se développe bien et laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.

Etaler la pâte en un long rectangle, déposer le beurre au milieu, l'étaler grossièrement pour qu'il fasse environ la largeur du triangle.

Rabattre la pâte sur le beurre en joignant les bords.

Tourner la pâte de façon à avoir la jointure en face de nous à la perpendiculaire.

Etaler en un long rectangle et rabattre la pâte en son milieu en joignant les bords.

Plier la pâte en deux: vous venez de faire un tour double.

Entreposer au frais 30 minutes.

Etaler la pâte en positionnant la pâte avec le pli à droite, comme un livre, en un long rectangle .

Rabattre un côté de la pâte en son centre .

Rabattre l'autre partie de la pâte dessus, vous venez de faire un tour simple.

Entreposer au frais 30 minutes.

Faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le   sucre pendant 5 minutes et verser sur les raisins secs.

Préparer la créme pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus, bien mélanger et remettre sur feu doux.

Faire cuire la créme pâtissière en fouettant sans cesse jusqu'à la reprise d'ébullition.

Etaler la pâte feuilletée levée en un grand rectangle.

Etaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte, répartir les raisins secs égouttés.

Rouler la pâte sur elle même en un boudin.

Découper 16 tranches dans le boudin de pâte.

Déposer chaque tranche à plat sur une tôle recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Laisser gonfler les pains aux raisins à température ambiante.

Enfourner 20 à 25 minutes à 170 degrés et laisser refroidir sur une grille.

Déguster froid ou tiéde, ces pains aux raisins se congèlent très bien, il suffit de les faire réchauffer au four 10 minutes encore congelés.

Des baguettes délicieuses, idéales pour un petit déjeuner, recouvertes de confiture, nutella...

Ingrédients pour 2 grandes baguettes viennoises:

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

250 ml de lait 1/2 écrémé

50g de sucre en poudre

70g de beurre mou

1 oeuf

1 càc de sel

Mode de Préparation:

Déposer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, en commençant par le lait, l’œuf et le beurre mou.

Lancer le programme pâte levée.

A la fin du programme, travailler la pâte pour chasser l'air.

Séparer la pâte en deux et rouler en forme de baguettes.

Déposer dans un moule à baguettes préalablement saupoudré de farine.

Laisser gonfler les baguettes 2 H 00 au moins.

Badigeonner le dessus des baguettes avec un mélange de lait et de jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau.

Entailler le dessus des baguettes viennoises avec la lame d'un cutter ou d'un couteau.

Enfourner 15 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir les baguettes viennoises sur une grille et déguster.