Dans les marmites de Nell

Des chouquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Délicieux accompagnement d’un café.

Ingrédients pour une 20aine de chouquettes :

120 ml de lait 1/2 écrémé 

120ml d’eau 

100g de beurre

1 pincée de sel

20g de sucre en poudre

150g de farine

220g d’œufs ( environ 4 œufs)

50g de sucre perlé

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Porter à ébullition dans une casserole, le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, verser en une fois la farine puis mélanger pour former une boule.

Remettre sur le feu quelques minutes pour assécher la pâte en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, verser en 4 fois, les œufs battus. Il faut que l’œuf soit bien incorporé avant d’en rajouter.

On obtient une pâte lisse et brillante.

Sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte, à l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère.

Attention à bien espacer les chouquettes pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les chouquettes d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Saupoudrer les chouquettes de sucre perlé et enfourner 30 minutes à 180 degrés.

Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, les chouquettes risqueraient de retomber.

Que dire....rien tellement elles sont bonnes, il faut tester absolument cette recette de ce grand pâtissier.

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes:

125g d'eau 

125g de lait 1/2 écrémé

110g de beurre

1 càc bombée de sucre en poudre

140g de farine 

4 oeufs 

50g de sucre perlé 

2 càc de cassonade

fleur de sel

Mode de préparation :

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre en morceaux et la cuillère à café de sucre en poudre.

Ajouter en une seule fois, la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange se dessèche et forme une boule.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en 4 fois dans la pâte.

Déposer des tas de pâte à choux sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre perlé, d'une pincée de cassonade sur chaque chouquette et de 3 grains de fleur de sel sur chaque chouquette également.

Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés à four préchauffé. ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, les choux risqueraient de retomber).

Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un café.

Aucune surprise : une recette du chef pâtissier c'est toujours une réussite.

Délicieuses.

Ingrédients pour 25 à 30 chouquettes :

150 ml d'eau

150 ml de lait 1/2 écrémé 

130g de beurre

1 pincée de sel

2 càs de cassonade

170g de farine

5 oeufs 

30g de sucre perlé 

Mode de préparation :

Faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Verser en une seule fois la farine, mélanger vivement avec une cuillère en bois quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Ajouter les oeufs un à un, il faut que l'oeuf soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Déposer des tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.

Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner dans un four préchauffé, pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.

Laisser tiédir sur une grille et déguster avec un café ou un thé.

Les chouquettes ne se conservent pas longtemps, elles ramolissent en quelques heures.

Mieux vaut les préparer au dernier moment.

De délicieuses chouquettes bien gonflées.

Ingrédients pour 30 chouquettes :

250 ml d'eau

125g de farine

60g de beurre

4 oeufs 

1 pincée de sel

50g de sucre en poudre

50 g de sucre perlé 

Mode de préparation :

Faire bouillir l'eau avec le beurre, la pincée de sel et le sucre en poudre.

Quand l'eau boue, hors du feu, verser d'un coup la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois.

Remettre quelques minutes sur le feu en remuant vivement avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.

Laisser tiédir la pâte puis ajouter un à un les oeufs battus.

Il est impératif que le 1er oeuf soit bien intégré dans la pâte avant d'ajouter le suivant...

Déposer des petits tas réguliers de pâte sur une tôle à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, à laide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

A l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, badigeonner les chouquettes et parsemer de sucre perlé.

Enfourner 25 à 30 minutes à 180 degrés, à four préchauffé.

Il faut que les chouquettes soient bien dorées.

Les laisser refroidir sur une grille et déguster avec un café.

Des chouquettes exquises, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Ces chouquettes sont à tenter.

Ingrédients pour 24 chouquettes :

125 ml d'eau 

125 ml de lait 1/2 écrémé 

1 càc de sucre en poudre 

2 pincées de sel

150 g de farine

100g de beurre

4 oeufs 

60g de sucre perlé 

Mode de Préparation :

Déposer dans une casserole, l'eau, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en dés.

Porter à ébullition et verser d'un coup la farine.

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole ( environ 2 à 3 minutes).

Laisser légèrement tiédir et incorporer un à un les oeufs entiers.

Il faut impérativement que la pâte est bien incorporée l'oeuf avant d'ajouter le suivant.

Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former les chouquettes sur une tôle à pâtisserie beurrée.

Badigeonner les chouquettes avec un mélange jaune d'œuf / lait, à l'aide d'un pinceau et saupoudrer du sucre perlé.

Enfourner 5 minutes à 200 degrés et 25 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir et déguster avec un petit café.