Dans les marmites de Nell

Bon je vous l’accorde il faut avoir du temps devant soi pour se lancer dans cette recette et ne pas être au régime… mais alors quel bonheur de croquer dans ce pain au chocolat aux amandes.

Ingrédients pour 6 pains au chocolat aux amandes :

Pour la détrempe :

250g de farine 

5 g de sel

10g de levure de boulanger fraîche 

30g de sucre en poudre 

50g de beurre mou

120g de lait entier 

Pour le tourage:

150g de beurre 

Pour la garniture :

1 tablette de chocolat noir pâtissier ou dans l’idéal 20 barres de chocolat 

Pour la crème d’amandes :

100g de beurre mou

60g de sucre en poudre 

100g d’amandes en poudre 

20g de farine 

40g de crème liquide entière 

2 œufs 

40g d’amandes effilées 

Mode de préparation :

Préparer la détrempe en disposant tous les ingrédients dans le bol du robot.

Mélanger à l’aide du pétrin pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et entreposer au frais 30 minutes.

Préparer le beurre de tourage en le déposant dans du papier sulfurisé et en l’étalant en un rectangle d’environ 10cm/12cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etaler la détrempe en un rectangle de la largeur du beurre de tourage et deux fois plus long.

Déposer le beurre au centre du rectangle obtenu.

Rabattre la partie haute du rectangle de pâte sur le beurre, puis rabattre la partie basse .

Tourner la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre.

Etaler de nouveau le rectangle dans la longueur mais garder cette largeur.

Rabattre la partie haute du rectangle au centre et remonter la partie basse vers le centre en veillant à ce que la pâte soit bord à bord.

Rabattre la pâte.

Déposer le pâton avec l’ouverture à droite et abaisser de nouveau en un long rectangle.

Faire tourner le rectangle obtenu en 1/4 de tour.

Rabattre la pâte et entreposer dans du film alimentaire au frais 30 minutes.

Etaler la pâte en un grand rectangle afin de pouvoir découper 9 rectangles.

Découper 9 rectangles et avec la bande restante on peut faire un nouveau rectangle, ce qui nous donne 10 pains au chocolat.

Sur chaque rectangle, déposer une barre de chocolat à 2 cm du haut ( ou comme ici des morceaux de chocolat taillés), rouler la pâte et appuyer avec les doigts pour bien faire adhèrer.

Ajouter une autre barre de chocolat et continuer de rouler.

Procéder ainsi avec tous les rectangles et déposer les pains au chocolat sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Mettre les pains au chocolat à pousser 2 heures dans le four à 28 degrés en déposant un bol d’eau chaude dans le bas du four.

Les pains au chocolat doivent avoir doublé de volume.

Badigeonner les pains au chocolat d’un mélange jaune d’œuf/lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner les pains au chocolat 15 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir les pains au chocolat.

Préparer la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients.

Couper 6 pains au chocolat en deux, étaler une bonne cuillère de crème d’amandes à l’intérieur.

Recouvrir les pains au chocolat de crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner les pains aux chocolats aux amandes 15 minutes à 180 degrés.

Attendre le refroidissement complet avant de déguster, en attendant vous pouvez déguster un des pains au chocolat qu’il reste.