Dans les marmites de Nell

Une galette délicieuse avec une bonne pâte feuilletée et un contraste entre le sucré de la frangipane et la douceur des pommes cuites.

Cette galette est à tenter.

Ingrédients pour une galette:

  Pour la pâte feuilletée semi rapide:

250g de beurre bien froid

250g de farine

100ml d'eau bien froide

1 càc de sel

  Pour la crème pâtissière:

2 jaunes d'œufs

20g de maïzéna

300ml de lait entier

1 gousse de vanille

40g de sucre en poudre

 Pour la crème d'amandes:

65g de beurre mou

80g de sucre glace

125g d'amandes en poudre

1 càc de maïzéna

1 càs de rhum ambré

1 œuf

3 pommes

Mode de préparation:

Préparer la pâte feuilletée: Déposer dans le bol d'un robot muni de la feuille, la farine, le beurre bien froid coupé en petits dés , le sel et l'eau bien froide.

Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier, il doit rester des morceaux de beurre.

Rassembler la pâte en boule.

Envelopper dans un film alimentaire et entreposer au frais 1 heure.

Etaler la pâte feuilletée en un long rectangle.

Rabattre la haut de la pâte sur le centre, puis recouvrir avec le bas de la pâte.

Tourner le pâton obtenu pour avoir l'ouverture vers la gauche, comme un livre. On a réalisé un tour.

Recommencer ces opérations pour obtenir 6 tours. Envelopper dans un film alimentaire et entreposer 1 heure au frais.

Couper en petits dés les pommes épluchées et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Il faut qu'ils restent en morceaux.

Préparer la crème pâtissière: Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzéna. Verser le lait entier préalablement bouilli avec la gousse de vanille grattée. Bien mélanger et remettre à cuire sur feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. On doit obtenir une crème épaisse. 

Verser la crème pâtissière dans un bol et filmer au contact avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

Préparer la crème d'amandes: mélanger le beurre mou avec le sucre glace, l'œuf, la maïzéna, la poudre d'amandes et le rhum.

Pour obtenir la frangipane, mélanger la crème d'amandes avec 90g de crème pâtissière.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée en rond .

Répartir la frangipane en laissant un bord d'un centimètre.

Répartir les dés de pommes cuits sur la surface de la frangipane. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau humidifier le bord de la galette .

Etaler la seconde moitié de pâte feuilletée et la déposer sur la frangipane aux pommes en appuyant bien sur le tour de la galette pour que les bords collent bien.

Effectuer des entailles à l'aide d'un couteau tout autour de la galette.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, napper la galette d'un mélange jaune d'oeuf/lait en veillant à ne pas en mettre sur les bords, cela empêcherait la pâte feuilletée de se développer. Effectuer cette opération deux fois.

A l'aide de la pointe d'un couteau décorer la galette avec des feuilles ou des stries.

Enfourner la galette 45 minutes à 180 degrés.

Cette galette se déguste tiède avec un verre de cidre.

Une recette de Monsieur Christophe FELDER et donc évidemment c'est une merveille. Les amateurs de chocolat vont se régaler c'est certain.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

   Pour la pâte sablée au chocolat:

95g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

150g de beurre mou

225g de farine

1 œuf

15g de cacao non sucré type Van Houten

  Pour la mousse:

2 jaunes d'œufs

2 œufs entiers

300g de chocolat noir pâtissier

200g de beurre

60g de sucre en poudre

Mode de préparation:

Commencer par la pâte sablée au chocolat: travailler le beurre mou avec une spatule ou la feuille du robot.

Ajouter le sucre glace, bien travailler, puis ajouter l'œuf, la farine, la poudre d'amandes et le cacao non sucré.

Travailler la pâte juste assez longtemps pour former une boule de pâte.

Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 30 minutes.

Après le temps de pause, étaler la pâte au cacao et en garnir un moule à tarte ou un cercle à tarte.

Couvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer des billes céramique de cuisson ou à défaut des haricots secs pour la cuire à blanc.

Enfourner à 170 degrés 5 à 10 minutes.

Préparer la mousse: battre au fouet les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pendant plusieurs minutes pour que le mélange soit très mousseux et triple de volume.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Mélanger les deux mélanges ensemble pour une obtenir une belle pâte chocolat.

Verser la préparation sur le fond de tarte et mettre au four à 180 degrés 5 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décorer la tarte et de la déguster accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise.

Une merveille cette buche, un équilibre parfait entre la mousse vanille, le biscuit noisette et la compotée de pommes. Une buche légère, idéale pour une fin de repas un peu copieux.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

     Pour la compotée de pommes:

2 pommes

10g de beurre

1 càs de sucre en poudre

50 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

   Pour le biscuit noisettes:

2 blancs d'œufs

80g de poudre de noisettes

50g de sucre glace

   Pour la mousse vanille:

150 ml de lait demi écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Mode de préparation:

Commencer par préparer la compotée de pommes: éplucher et couper les pommes en tout petits dés.

Les faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec le sucre en poudre, le beurre et l'eau.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la compotée.

Verser la compotée de pommes dans un moule à insert recouvert de papier cellophane et entreposer au congélateur 1 heure.

Préparer le biscuit noisettes: battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule, le sucre glace et les noisettes en poudre.

Verser la pâte noisettes dans un moule carré en silicone.

Enfourner 15 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir le biscuit avant d'en couper une bande de la taille de la gouttière à buche.

Préparer la mousse vanille: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait demi-écrémé et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée.

Faire cuire la crème anglaise 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule, attention il ne faut absolument pas que la crème arrive à ébullition. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la crème anglaise.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Procéder au montage de la buche: dans une gouttière à buche verser la moitié de la mousse vanille.

Déposer la compotée de pommes prise au congélateur au centre de la gouttière.

Recouvrir du reste de la mousse vanille.

Terminer par déposer une bande de biscuit noisette sur la mousse vanille.

Entreposer au frais pendant plusieurs heures, une nuit est l'idéal.

Démouler la buche sur un plat de service puis la décorer. 

Une buche délicieuse avec un bon biscuit financier aux pépites de chocolat recouvert d'une mousse légère au chocolat.

Les amateurs de chocolat vont se régaler avec cette buche rapide à réaliser et qui fait son effet.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

   Pour le biscuit financier:

2 blancs d'œufs

60g d'amandes en poudre

40g de farine

60g de sucre glace

80g de beurre demi-sel

60g de pépites de chocolat

  Pour la mousse chocolat:

3 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

120g de chocolat noir pâtissier

300 ml de lait demi écrémé

3 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide entière

Mode de préparation:

Préparer le financier aux pépites de chocolat: faire fondre le beurre, ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et les blancs d'œufs non battus. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer les pépites de chocolat, mélanger.

Faire cuite le financier aux pépites de chocolat dans un moule en silicone carré, pendant 20 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir le financier avant d'en couper une bande de la taille de la gouttière à buche.

Préparer la bavaroise au chocolat: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait et le chocolat pâtissier en morceaux. Faire cuire la crème 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Attention la crème ne doit pas bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine soit bien diluée.

Laisser refroidir la crème anglaise au chocolat.

Fouetter la crème entière liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise au chocolat.

Procéder au montage de la buche: verser la mousse au chocolat dans la gouttière à buche.

Terminer par déposer une bande de biscuit financier aux pépites de chocolat sur la mousse chocolat.

Entreposer au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit.

Démouler la buche sur un plat de service et décorer .

Une mousse au bon goût de praliné avec un croustillant grâce aux gavottes, qui rendent cette mousse irrésistible.

Ingrédients pour 4 personnes:

170g de chocolat pâtissier praliné

3 œufs

60g de gavottes

Mode de préparation:

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain marie.

Une  fois fondu, mélanger le chocolat pour le rendre homogène.

Ajouter 2 jaunes d'œufs, bien mélanger.

Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme.

Les incorporer au chocolat praliné, délicatement.

Emietter les gavottes et les ajouter à la mousse praliné, mélanger.

Verser la mousse praliné dans 4 verres de présentation.

Saupoudrer de gavottes émiettées et entreposer au frais plusieurs heures jusqu'au moment de la dégustation.

Un délice accompagnées de financiers ou de tuiles aux amandes.