Dans les marmites de Nell

Une galette délicieuse avec une bonne pâte feuilletée et un contraste entre le sucré de la frangipane et la douceur des pommes cuites.

Cette galette est à tenter.

Ingrédients pour une galette:

  Pour la pâte feuilletée semi rapide:

250g de beurre bien froid

250g de farine

100ml d'eau bien froide

1 càc de sel

  Pour la crème pâtissière:

2 jaunes d'œufs

20g de maïzéna

300ml de lait entier

1 gousse de vanille

40g de sucre en poudre

 Pour la crème d'amandes:

65g de beurre mou

80g de sucre glace

125g d'amandes en poudre

1 càc de maïzéna

1 càs de rhum ambré

1 œuf

3 pommes

Mode de préparation:

Préparer la pâte feuilletée: Déposer dans le bol d'un robot muni de la feuille, la farine, le beurre bien froid coupé en petits dés , le sel et l'eau bien froide.

Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier, il doit rester des morceaux de beurre.

Rassembler la pâte en boule.

Envelopper dans un film alimentaire et entreposer au frais 1 heure.

Etaler la pâte feuilletée en un long rectangle.

Rabattre la haut de la pâte sur le centre, puis recouvrir avec le bas de la pâte.

Tourner le pâton obtenu pour avoir l'ouverture vers la gauche, comme un livre. On a réalisé un tour.

Recommencer ces opérations pour obtenir 6 tours. Envelopper dans un film alimentaire et entreposer 1 heure au frais.

Couper en petits dés les pommes épluchées et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Il faut qu'ils restent en morceaux.

Préparer la crème pâtissière: Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzéna. Verser le lait entier préalablement bouilli avec la gousse de vanille grattée. Bien mélanger et remettre à cuire sur feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. On doit obtenir une crème épaisse. 

Verser la crème pâtissière dans un bol et filmer au contact avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

Préparer la crème d'amandes: mélanger le beurre mou avec le sucre glace, l'œuf, la maïzéna, la poudre d'amandes et le rhum.

Pour obtenir la frangipane, mélanger la crème d'amandes avec 90g de crème pâtissière.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée en rond .

Répartir la frangipane en laissant un bord d'un centimètre.

Répartir les dés de pommes cuits sur la surface de la frangipane. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau humidifier le bord de la galette .

Etaler la seconde moitié de pâte feuilletée et la déposer sur la frangipane aux pommes en appuyant bien sur le tour de la galette pour que les bords collent bien.

Effectuer des entailles à l'aide d'un couteau tout autour de la galette.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, napper la galette d'un mélange jaune d'oeuf/lait en veillant à ne pas en mettre sur les bords, cela empêcherait la pâte feuilletée de se développer. Effectuer cette opération deux fois.

A l'aide de la pointe d'un couteau décorer la galette avec des feuilles ou des stries.

Enfourner la galette 45 minutes à 180 degrés.

Cette galette se déguste tiède avec un verre de cidre.