Dans les marmites de Nell

Une galette délicieuse, une frangipane juste sucrée, au bon goût d'amandes, rien d'étonnant avec la recette du chef Cyril Lignac.

Un feuilletage croustillant au bon goût de beurre, hummm.

Ingrédients pour une grande galette:

Pour la pâte feuilletée :

      Pour la détrempe :

100g d'eau

50g de beurre fondu

250g de farine 

1 càc rase de sel

40g de crème liquide 

       Pour le tourage :

200g de beurre 

Pour la frangipane :

        Pour la crème pâtissière :

2 oeufs 

70g de sucre en poudre

30g de farine 

250 ml de lait entier 

1 gousse de vanille 

        Pour la crème d'amandes :

3 jaunes d'œuf 

125g d'amandes en poudre

100g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

Mode de préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la détrempe, mettre en boule , inciser le dessus en croix et réserver dans du film transparent au frais pendant 3 heures.

Découper le beurre mou et le déposer en forme de carré sur du papier sulfurisé, l'enfermer dans le papier sulfurisé , appuyer légèrement dessus avec le rouleau à pâtisserie et réserver au frais 30 minutes.

Etaler la détrempe avec un rouleau a pâtisserie en forme de carré un peu plus grand que le beurre.

Déposer le beurre au centre du carré, rabattre la détrempe sur le beurre et appuyer avec la paume de la main pour faire adhérer la détrempe et le beurre.

Etaler la pâte en un long rectangle de 30 cm de long et 15 cm de large.

Rabattre le haut de la pate jusqu'au milieu et recouvrir de l'autre moitié.

Tourner la pâte obtenue d'un quart.

Étaler de nouveau en rectangle, effectuer le même pliage.

Emballer dans du film transparent et réserver au frais 2 heures.

Refaire 2 tours comme précédemment et mettre au frais 2heures.

Refaire une dernière fois 2 tours et remettre au frais jusqu'au moment du montage de la galette.

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre, ajouter la farine, bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur le mélange, remuer et mettre à cuire sur feu doux en fouettant sans cesse, 3 minutes après l'ébullition.

Laisser refroidir la crème pâtissière.

Préparer la crème d'amandes : mélanger le  beurre mou avec les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre en poudre et l'amande en poudre.

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes, on obtient la frangipane.

Diviser la pâte en deux et étaler chaque morceau en rond.

Utiliser un moule à tarte retourné pour obtenir un beau cercle, découper à l'aide du couteau.

Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée, déposer la fève.

Humidifier le tour de la pâte feuilletée avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avec un pinceau.

Recouvrir de l'autre cercle de pâte feuilletée, bien appuyer sur le pourtour afin que les pâtes soient bien soudées.

Badigeonner la galette avec le mélange oeuf/ lait et faire des dessins avec la pointe d'un couteau.

Mettre la galette au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner 30 à 40 minutes selon votre four.

Et voilà bonne dégustation.