Dans les marmites de Nell

Un feuilletage incroyable grâce à la recette de Monsieur FELDER Christophe, bon il faut avoir 6 heures devant soi pour la réaliser mais ça vaut vraiment le coup.

Tester cette recette de Christophe FELDER c'est un succès garanti!

Pour la pâte feuilletée inversée:

    Pour la pâte:

150 ml d'eau froide

1 /2 càc de sel

350g de farine

115g de beurre fondu froid

   Pour le " beurre farine":

375g de beurre mou

150g de farine

Pour la créme pâtissière :

250 ml de lait 1/2 écrémé 

1 gousse de vanille grattée 

60g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

25g de maïzena 

25g de beurre en morceaux 

Pour la créme d'amandes :

100g de beurre à température ambiante 

100g de sucre semoule 

2 oeufs entiers

100g de poudre d'amandes 

Mode de préparation :

Préparer la pâte feuilletée inversée:

Mélanger l'eau, le sel, la farine et le beurre fondu froid à la main.

Former une boule, étaler légèrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais 2 h00.

Mélanger le beurre mou et la farine avec les mains, former une boule et étaler en rectangle, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au frais 2 h00.

Etaler la pâte beurre en forme de rectangle, deux fois plus grande que la pâte.

Déposer la pâte en rectangle au milieu et rabattre les côtés de la pâte beurre dessus.

Tourner la pâte d'un quart et étaler en un long rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Rabattre chaque extrémité jusqu'au centre.

Replier en deux, c'est le pliage en portefeuille.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2 h00.

Tourner d'un quart de tour la pâte et refaire la même chose, remettre une dernière fois au frais pendant 2 h00.

Préparer la créme pâtissière :

Porter le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre en poudre.

Mélanger dans un saladier, les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre et la maïzena.

Ajouter le mélange jaune/ sucre/ maïzena, tout en fouettant.

Cuire cette créme sur feu moyen jusqu'à ébullition pour obtenir une texture épaisse et homogène.

Une fois cuite, incorporer hors du feu le beurre en morceaux.

Préparer la créme d'amandes :

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler en pommade avant de lui ajouter le sucre en poudre.

Mélanger jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.

Ajouter les 2 oeufs et mélanger.

Incorporer la poudre d'amandes.

Lisser tout à la spatule.

Réaliser la créme frangipane :

Mélanger la créme d'amandes avec 130g de créme pâtissière.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et découper un rond à l'aide d'un cercle à bavarois ou d'un moule à tarte tourné à l'envers.

Déposer la frangipane au milieu en laissant 1 cm autour.

Déposer la féve.

Humidifier le tour à l'aide d'un pinceau avec un mélange jaune d'oeuf/lait et déposer l'autre pâte dessus.

Bien appuyer avec les doigts pour bien souder la pâte et chiqueter le tour avec un couteau pour permettre un bon feuilletage.

Faire un petit trou au centre pour laisser échaper la vapeur, décorer avec la pointe d'un couteau.

Enfourner 35 minutes à 180 degrés à four préchauffé, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Et place au roi....