Dans les marmites de Nell

Une merveille cette buche, un équilibre parfait entre la mousse vanille, le biscuit noisette et la compotée de pommes. Une buche légère, idéale pour une fin de repas un peu copieux.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

     Pour la compotée de pommes:

2 pommes

10g de beurre

1 càs de sucre en poudre

50 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

   Pour le biscuit noisettes:

2 blancs d'œufs

80g de poudre de noisettes

50g de sucre glace

   Pour la mousse vanille:

150 ml de lait demi écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Mode de préparation:

Commencer par préparer la compotée de pommes: éplucher et couper les pommes en tout petits dés.

Les faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec le sucre en poudre, le beurre et l'eau.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la compotée.

Verser la compotée de pommes dans un moule à insert recouvert de papier cellophane et entreposer au congélateur 1 heure.

Préparer le biscuit noisettes: battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule, le sucre glace et les noisettes en poudre.

Verser la pâte noisettes dans un moule carré en silicone.

Enfourner 15 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir le biscuit avant d'en couper une bande de la taille de la gouttière à buche.

Préparer la mousse vanille: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait demi-écrémé et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée.

Faire cuire la crème anglaise 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule, attention il ne faut absolument pas que la crème arrive à ébullition. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la crème anglaise.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Procéder au montage de la buche: dans une gouttière à buche verser la moitié de la mousse vanille.

Déposer la compotée de pommes prise au congélateur au centre de la gouttière.

Recouvrir du reste de la mousse vanille.

Terminer par déposer une bande de biscuit noisette sur la mousse vanille.

Entreposer au frais pendant plusieurs heures, une nuit est l'idéal.

Démouler la buche sur un plat de service puis la décorer.