Dans les marmites de Nell

Un entremet excellent!

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit financier:

2 blancs d'oeufs

60g de poudre d'amandes

40g de farine

80g de sucre glace

80g de beurre

1 sachet de sucre vanillé 

Pour la compotée de framboises :

200g de framboises surgelées 

30g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

100g de framboises 

Pour la mousse framboises :

300g de framboises congelées 

75g de sucre en poudre

6 g de gélatine 

300ml de créme liquide entière 

Pour la mousse mascarpone:

2 oeufs 

250g de mascarpone

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour le décor:

125g d'amandes effilées 

quelques framboises

Mode de préparation :

Pour le biscuit financier: 

Mélanger les blancs d'oeufs non battus avec le sucre glace, le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement et prenne une odeur de noisettes.

Ajouter le beurre noisette à la pâte , bien mélanger.

Faire cuire le biscuit financier sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Découper le gâteau à l'aide du cercle à bavarois.

Déposer le biscuit sur le plat de service et laisser le cercle à bavarois légèrement graissé.

Préparer la compotée de framboises :

Faire cuire dans une casserole les framboises surgelées avec le sucre en poudre pendant 5 minutes.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée, bien mélanger.

Répartir la compotée de framboises sur le biscuit financier et répartir les framboises entières sur la compotée.

Préparer la mousse de framboises :

Mixer les framboises décongelées.

Les passer au tamis pour enlever les grains.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une cuillère à soupe de coulis de framboises et mélanger au reste du coulis.

Monter la créme liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly délicatement au coulis de framboises.

Verser la mousse de framboises sur la compotée de framboises et réserver au frais au moins 1h00.

Préparer la mousse mascarpone :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, fouetter.

Faire fondre quelques secondes la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans l'eau froide, au micro-ondes et l'ajouter à la créme mascarpone.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige et verser sur la mousse framboises.

Entreposer au frais plusieurs heures et jusqu'au moment du service.

Au moment de servir, enlever délicatement le cercle à bavarois, décorer d'amandes effilées grillées légérement dans une poêle.

Déposer quelques framboises et des feuilles de menthe.