Dans les marmites de Nell

Une base de brownies, une mousse chocolat noir, des fruits rouges et une mousse fruits rouges.

Une bûche légère et délicieuse.

Ingrédients pour 10/ 12 parts:

Pour la mousse fruits rouges:

250g de fruits rouges

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine 

150 ml de créme liquide entière 

100g de fruits rouges

Pour la mousse au chocolat :

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre en poudre

75g de chocolat noir à pâtisser 

75 ml de lait 1/2 écrémé 

1,5 feuilles de gélatine 

125 ml de créme liquide entière 

Pour le biscuit brownie :

35g de chocolat noir à pâtisser 

1 oeuf

50g de sucre en poudre

60g de beurre

30g de farine

Pour le glaçage miroir cacao:

250g de sucre en poudre

80g d'eau 

80g de cacao non sucré

160 ml de créme liquide entière 

4 feuilles de gélatine

Mode de préparation :

Préparer la mousse fruits rouges:

Mixer les fruits rouges avec un mixeur.

Passer les fruits rouges au chinois pour obtenir un coulis.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffer deux cuillères à soupe de coulis de fruits rouges au micro-ondes, y diluer les feuilles de gélatine égouttées, et ajouter au reste de coulis. Bien mélanger.

Monter la créme en chantilly et l'incorporer au coulis.

Verser la mousse de fruits rouges dans le moule à bûche recouvert de film alimentaire bien étiré, ou à défaut dans un moule à cake.

Entreposer au frais 1h 30 au moins puis répartir les 100g de fruits rouges sur la mousse.

Remettre au frais.

Préparer la mousse au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait au micro-ondes et y diluer la gélatine essorée.

Ajouter le mélange lait/gélatine au chocolat fondu, puis les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Remuer.

Monter la créme liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolat.

Verser sur les fruits rouges et réserver au frais.

Préparer le biscuit brownie :

Fouetter le sucre en poudre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis le beurre et le chocolat fondu, mélanger.

Verser le biscuit sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Etaler en forme de rectangle et enfourner 15 minutes à 170 degrés.

Couper un rectangle net à la taille du moule.

Déposer sur la mousse chocolat et entreposer au frais jusqu'à la dégustation, une nuit c'est l'ideal.

Vous pouvez simplement démouler et décorer de cacao, framboises, copeaux de chocolat...

Si vous voulez recouvrir la bûche d'un glaçage miroir, mettre au congélateur toute la nuit plutôt qu'au frais.

Le glaçage miroir se verse sur la buche glacée.

Faire le glaçage miroir :

Faire fondre le sucre en poudre dans l'eau jusqu'à l'ébullition.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer la créme liquide.

Verser le sirop sur le cacao non sucré .

Ajouter la créme liquide et les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.

Ce glaçage miroir se verse sur la bûche quand il a atteint 35 degrés.

Si on fait le glaçage miroir la veille, il suffit de le réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il atteigne 35 degrés.

Démouler la bûche sur une grille et couper les extrémités pour que la bûche soit nette.

Déposer la grille sur un plat genre tourtière pour récupérer le glaçage qui va couler.

Verser le glaçage à 35 degrés sur la buche glacée uniformément et généreusement pour bien la recouvrir.

Laisser égoutter le glaçage quelques minutes puis déposer délicatement sur un plat de service en la soulevant aux deux extrémités avec des spatules plates.

Décorer de copeaux de chocolat, fruits rouges....

Entreposer au frais jusqu'à la dégustation, au moins 2 h, pour laisser le temps de la décongélation.