Dans les marmites de Nell

Un entremet bien frais qui a eu un franc succès.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la génoise:

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

30 g d'amandes en poudre

20 g de cacao Van Houten

Pour la mousse chocolat au lait:

250 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait à pâtisser

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc:

250 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat blanc à pâtisser

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat noir:

250 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat noir à pâtisser

2 feuilles de gélatine

Mode de Préparation:

Préparer la génoise: Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les amandes en poudre, la farine puis le cacao.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser la pâte à biscuit en forme de cercle sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 minutes à 180°C.

( On peut également faire cuire ce biscuit dans un moule à manqué mais légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie ).

Laisser refroidir, découper un rond à l'aide du cercle à pâtisserie et déposer sur un plat de service. Déposer le cercle autour.

Préparer la mousse chocolat au lait: Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes. L'essorer puis l'incorporer au chocolat au lait fondu, bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat.

Verser la mousse chocolat au lait sur la génoise au chocolat et entreposer au frais 1 H 00.

Préparer la mousse chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis y incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat blanc. Bien mélanger.

Verser la mousse chocolat blanc sur la mousse chocolat au lait et entreposer au frais pendant au moins 1 H 00.

Préparer la mousse chocolat noir: faire fondre le chocolat noir au bain marie puis y incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au chocolat noir. Bien mélanger.

Verser la mousse chocolat noir sur la mousse chocolat blanc et entreposer l'entremet pendant une nuit au frais.

Au moment de la dégustation, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer selon vos goûts, ici du cacao Van Houten saupoudrer au travers d'un tamis, du chocolat râpé et des carrés de chocolat noir, blanc et au lait.