Dans les marmites de Nell

Un entremet délicieux, léger! Pas compliqué à réaliser mais qui demande un peu de temps devant soi et de la patiente! Le mieux est d'utiliser un cercle à pâtisserie mais on peut en fabriquer un avec du carton que l'on recouvre de papier aluminium et film alimentaire pour que les parois ne collent pas! Mais il vaut vraiment le coup!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le biscuit:

3 oeufs

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

2 càs de lait 1/2 écrémé

Pour la compotée de pommes:

4 pommes

2 càs de sucre roux

1/2 verre d'eau

20 g de beurre

Pour la mousse caramel:

500 ml + 250 ml de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

250 g de sucre en poudre

25 g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

Mode de Préparation:

Préparer le biscuit: Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le lait.

Ajouter la farine puis les blancs battus en neige, délicatement.

Verser la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans trop l'étaler et en formant un grand cercle.

Enfourner pendant 12 minutes à 180°C. Réserver.

Préparer la compotée de pommes: Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.

Les faire réduire dans le beurre avec le sucre roux, pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter l'eau et laisser compoter pendant 10 minutes environ. Réserver.

Préparer la mousse caramel:  Faire un caramel dans une casserole, en mettant le sucre en poudre et 1 càs d'eau. Laisser colorer le caramel, sans remuer avec une cuillère mais en inclinant de temps en temps la casserole.

Faire chauffer les 250 ml de crème liquide.

Quand le caramel a une couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chaude. ( attention à ne pas vous brûler, le mélange peut un peu éclabousser).

Remettre sur le feu pendant 5 minutes, ajouter le beurre salé et la fleur de sel, mélanger et réserver.

Laisser tiédir et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide pendant 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue de façon homogène.

Fouetter les 500 ml de crème liquide restante à l'aide d'un robot ou d'un fouet électrique afin d'obtenir une chantilly.

La petite astuce consiste à mettre la crème, les fouets et le saladier au frais 30 minutes avant de monter la chantilly.

Incorporer la chantilly au caramel et réserver.

Effectuer le montage du gâteau:

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper le biscuit et le déposer sur un plat de service en laissant le cercle positionné autour.

Verser la compotée de pommes sur le biscuit. Bien égaliser la couche de pommes.

Répartir la mousse caramel beurre salé, sur la compotée de pommes.

Bien égaliser.

Entreposer l'entremet une nuit au frais.

Au moment de servir, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer selon vos envies: rondelles de pommes cuites, caramel....