Dans les marmites de Nell

Un bavarois merveilleux avec 3 textures différentes en bouche! Un biscuit aux amandes, un croustillant au praliné et une mousse au chocolat au lait. Un délice pour les amateurs de chocolat.

Ce gâteau fait son effet et pourtant il est d'une simplicité enfantine!

Il est nécessaire d'avoir un cercle à pâtisserie ou d'en fabriquer un avec du carton recouvert de papier aluminium et de film alimentaire pour que le bavarois ne colle pas aux parois du cercle.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la génoise aux amandes:

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

60 g de farine

3 càs de lait 1/2 écrémé

Pour le croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise à pâtisser

175 g de crêpes dentelle ( 1 paquet)

Pour la mousse chocolat au lait:

300 ml de crème liquide entière

300 g de chocolat au lait à pâtisser

3 feuilles de gélatine

Mode de Préparation:

Préparer la génoise: Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le lait.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes puis les blancs battus en neige.

Verser la pâte à génoise sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans trop l'étaler et en forme de  grand cercle.

Enfourner 12 minutes à 180°C. Réserver.

Préparer le croustillant:

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie et y ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Bien mélanger.

Commencer le montage du gâteau: A l'aide du cercle à pâtisserie, découper la génoise aux amandes et déposer sur un plat de service en laissant le cercle positionné autour.

Recouvrir le biscuit du croustillant praliné, bien égaliser. Réserver.

Préparer la mousse au chocolat au lait: Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait, au bain marie. Quand il est tiède, y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle se dilue bien.

Monter la crème liquide en chantilly avec un robot pâtissier ou un batteur électrique. ( L'astuce consiste à mettre la crème liquide, les fouets et le saladier au frais 30 minutes avant).

Incorporer la chantilly au chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la mousse chocolat au lait sur le croustillant praliné, bien égaliser.

Réfrigérer le royal au chocolat pendant une nuit.

Au moment de servir, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer selon vos envies: saupoudrer de cacao amer à travers un tamis pour un beau résultat, déposer des petits carrés de chocolat....