Dans les marmites de Nell

Un bavarois excellent! Léger et bien parfumé, un délice.

Ce bavarois demande un peu de temps de préparation mais en suivant les instructions il n'est pas difficile à faire.

Ingrédients:

Pour la dacquoise noix de coco:

40 g de poudre d'amandes

60 g de noix de coco

75 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeuf

Pour la mousse à l'ananas:

1 petite boîte d'ananas au sirop ( 340 g )

2 càs du jus d'ananas

120 ml de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse fruit de la passion:

8 fruits de la passion

2 càs de sucre roux

1 càs d'eau

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

4 feuilles de gélatine

120 ml de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Pour le miroir à la mangue:

1 mangue

2 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

Mode de Préparation:

Préparer le biscuit: Mélanger les poudres et incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Faire cuire le biscuit sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en forme de cercle, légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie, pendant 20 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et découper un rond avec le cercle à pâtisserie.

Déposer le biscuit sur le plat de service et déposer le cercle autour.

Préparer la mousse à l'ananas: Mixer l'ananas en boîte égoutté avec les 2 càs de jus d'ananas.

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 3 càs d'ananas mixer et y faire dissoudre la gélatine essorée. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée d'ananas. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Verser la mousse d'ananas sur le biscuit à la noix de coco et réserver au frais pendant 1 H 00.

Préparer la mousse aux fruits de la passion:

Vider les fruits de la passion et passer la chair au travers d'un tamis, en appuyant bien avec une cuillère pour récupèrer le maximum de jus de passion.

Chauffer le jus de passion avec l'eau, le sucre roux et les jaunes d'oeufs, pendant 2 minutes.

Incorporer la gélatine essorée,préalablement ramollie dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème passion.

Enfin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Verser la mousse passion sur la mousse à l'ananas et entreposer le bavarois au frais pendant au moins 1 H 00.

Préparer le miroir à la mangue:

Mixer la mangue, coupée en morceaux. Passer la purée de mangue au tamis afin d'en extraire le jus et de le débarrasser des filaments.

Faire chauffer le jus de mangue et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.

Verser le miroir à la mangue sur la mousse passion et entreposer au frais une nuit.

Au moment de la dégustation, retirer le cercle à pâtisserie très délicatement et décorer selon votre goût, ici avec de la noix de coco râpé et des dés d'ananas.