Dans les marmites de Nell

 Un bavarois délicieux, le mariage poire chocolat fait toujours son effet!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le biscuit chocolat:

60 g de poudre d'amandes

120 g de sucre en poudre

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

1 càc de cacao amer ( Van Houten)

Pour la mousse chocolat au lait:

120 g de chocolat au lait à pâtisser

50 g de beurre

300 ml de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la poire:

6 feuilles de gélatine

1 grosse boîte de poires au sirop

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

400 ml de crème liquide entière

Mode de Préparation:

Préparer le biscuit: Mélanger la poudre d'amandes, le sucre en poudre, la farine et le cacao.

Ajouter les blancs battus en neige, délicatement.

Verser le biscuit dans un moule à manqué beurré et fariné, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie.

Cuire le biscuit au chocolat 10 minutes à 220°C.

Laisser tiédir avant de démouler, laisser totalement refroidir.

A l'aide du cercle à pâtisserie, découper le biscuit chocolat, le déposer sur un plat de service et positionner le cercle à pâtisserie autour.

Réserver.

Préparer la mousse à la poire:

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Mixer les poires au sirop égouttées.

Faire chauffer 2 càs de poires mixées et y faire diluer les feuilles de gélatine essorées.

Verser dans le reste de purée de poires, ajouter le sucre en poudre.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poires.

Enfin, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, délicatement.

Verser la mousse de poires sur le biscuit chocolat et laisser prendre au moins 1 H 00 au frais.

Préparer la mousse au chocolat au lait:

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait, au bain marie avec le beurre.

Y ajouter, hors du feu 2 à 3 càs de crème liquide puis les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Battre le reste de crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat fondu.

Verser la mousse chocolat au lait sur la mousse aux poires et réfrigérer une nuit.

Au moment de la dégustation, retirer le cercle à pâtisserie délicatement.

Décorer selon vos envies, ici cacao amer saupoudré à travers une passoire fine, copeaux de chocolat et carrés de chocolat.