Dans les marmites de Nell

Une tarte délicieuse, la pâte est exquise et le crémeux aux clémentines , un délice.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée:

120g de beurre mou

70g de sucre glace

25g de poudre d'amandes 

1 pincée de sel

1 oeuf 

200g de farine

Pour la créme clémentines :

5 clémentines

50g de sucre en poudre

4 oeufs 

130g de beurre mou

Meringue italienne :

40g d'eau

50g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Mode de préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sucrée  et former une boule.

Réserver au frais 30 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposer dans un cadre comme ici ou dans un moule à tarte, beurré et fariné.

Déposer du papier sulfurisé dessus et déposer des haricots secs afin qu'en cuisant la pâte ne gonfle pas.

Cuire la pâte 20 minutes à 180 degrés.

Préparer la créme clémentines :

Cuire au bain-marie le jus des clémentines et le zeste de 3 clémentines, avec le sucre en poudre et les oeufs, jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

Bien mélanger et verser sur le fond de tarte .

Faire cuire 15 minutes à 180 degrés.

Préparer la meringue italienne :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en poudre, en le cuisant jusqu'à ce qu'il atteigne 121 degrés.

Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sirop en le versant le long du bol.

Mettre la meringue dans une poche à douille et disposer sur la tarte aux clémentines.

Dorer légèrement au chalumeau ou passer quelques secondes sous le grill du four.

Décorer avec des zestes de clémentines et des petits morceaux de clémentines.

Déguster bien frais.