Dans les marmites de Nell

Un délice, une pâte feuilletée exquise et une créme d'amandes au top!

La différence entre un pithiviers et une galette des rois se situe dans la garniture : le pithiviers est garni d'une simple créme d'amandes, la galette d'une frangipane ( créme d'amandes + une crème  pâtissière)

C'est juste une affaire  goût....

La pâte feuilletée prend, il est vrai, un peu de temps mais cela en vaut le détour! c'est exquis!

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

250 g de farine

1 càc de sel

125 g d'eau

250 g de beurre

Pour la créme d'amandes :

100 g de sucre en poudre

100 g d'amandes en poudre

100 g de beurre mou

2 oeufs

1 càs de maïzena 

Mode de Préparation:

Préparer la pâte feuilletée: mélanger la farine avec l'eau et le sel. Former une boule, c'est ce qu'on appelle la détrempe.

Placer la détrempe au frais pendant 1 H 00.

Couper le beurre à température ambiante en trois dans l'épaisseur.

A la sortie du frigo, étaler la détrempe et déposer dessus le beurre à température ambiante.

Plier la pâte en 2 en renfermant le beurre. Etaler en une grande bande, plier la pâte en 3.

Entreposer au frais pendant 30 minutes. C'est le 1er tour.

Il faut effectuer ainsi 6 tours avec repos de 30 minutes à chaque fois pour obtenir un bon feuilletage.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et la déposer sur une tôle.

Préparer la créme d'amandes en mélangeant les oeufs avec le sucre en poudre, les amandes en poudre, la maïzena et le beurre mou.

Etaler la crème d'amandes  sur le rond de pâte feuilletée étalée. Déposer une fève.

Etaler l'autre moitié de pâte feuilletée et la déposer sur la crème d'amandes.

Bien souder les bords avec du jaune d'oeuf sinon la créme d'amandes va couler.

Dorer avec un pinceau le pithiviers  avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Faire des stries sur le pithiviers  avec la pointe d'un couteau et faire un petit trou au milieu pour faire évaporer l'humidité.

Enfourner à 200°C pendant 30 à 40 minutes selon le four.

Déguster encore tiède.