Dans les marmites de Nell

Une tarte au citron exquise, une pâte extraordinaire et une créme citron juste sucrée et acidulée.

Cette recette est celle du pâtisser Thierry Mulhaupt.

Ingrédients pour 8 parts:

Pour la pâte sucrée:

250g de farine

150g de beurre mou

30g d'amandes en poudre

90g de sucre glace

1/2 càc de sel

50g d'oeuf ( 1 oeuf)

Pour la royale citron :

100g d'oeufs ( 2 oeufs)

20g de jaune d'oeuf ( 1 jaune)

100g de sucre en poudre

25g de maïzena 

160g de créme liquide entière 

4 citrons ( le zeste d'1 citron et le jus de 4 citrons)

Pour la meringue :

80g de blancs d'oeufs ( 4 blancs)

80g de sucre en poudre

zeste d'1 citron 

Mode de préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sucrée, former une boule et réserver au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé , enlever celle du dessus et transvaser dans un moule à tarte.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter le jus des citrons, le zeste d'un citron et la créme liquide. Bien mélanger.

Verser la royale citron sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 minutes à 180 degrés.

Fouetter les blancs d'œufs en neige en incorporant au fur et à mesure le sucre en poudre puis les zestes.

Déposer la meringue sur la tarte au citron et remettre 5 à 10 minutes au four à 180 degrés.

Bien surveiller pour ne pas que la meringue dore trop.

Laisser refroidir et entreposer au frais jusqu'à la dégustation.