Dans les marmites de Nell

 
Franchement délicieux ces mystères, le temps passé est largement récompensé.

Ingrédients pour 6 glaces mystère :

Pour la glace vanille :

400 ml de lait entier 

4 jaunes d’œufs 

60g de sucre en poudre 

1 gousse de vanille 

150 ml de crème liquide entière 

Pour les meringues :

30g de blancs d’œufs 

60g de sucre en poudre 

200g de pralin

Mode de préparation :

Préparer les meringues :

Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant au fur et à mesure le sucre en poudre.

On doit obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.

Verser la meringue dans une poche à douille et pocher les meringues sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 1h30 à 100 degrés.

Préparer la glace vanille :

Faire bouillir le lait entier avec la gousse de vanille grattée.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Verser le lait vanillé dessus, remuer et remettre cuire dans la casserole sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Attention, il ne faut pas que la crème atteigne l’ébullition.

Réserver au frais 24 heures.

Monter la crème liquide au fouet jusqu’à obtenir une chantilly.

L’incorporer à la crème anglaise.

Mettre la préparation dans une sorbetière et faire prendre 20 minutes.

Verser la glace dans des moules dômes en silicone, ou comme ici dans des ramequins recouverts de films alimentaire. Remplir à moitié dans un premier temps.

Déposer au centre de chaque dôme, une meringue.

Recouvrir du reste de glace vanille.

Réserver au congélateur quelques heures.

Démouler les dômes glacés et les recouvrir de pralin délicatement.

Servir immédiatement ou réserver au congélateur  jusqu’à la dégustation.