Dans les marmites de Nell

Un gâteau réalisé pour faire plaisir à ma gourmande de chocolat , ma copine Sandrine. Les amateurs de chocolat se régalent, le goût chocolat est bien prononcé et on apprécie les deux textures de ce gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:

     Pour le fondant chocolat/amandes:

95g de crème liquide entière

40g de chocolat noir pâtissier

1 œuf et 2 jaunes d'œufs

80g de sucre en poudre

100g d'amandes en poudre

30g de farine

1 càc de levure chimique

     Pour la ganache cuite:

190g de crème liquide entière

140g de chocolat noir pâtissier

20g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

Mode de préparation:

Faire chauffer la crème liquide et y ajouter le chocolat pâtissier, remuer pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine, la levure chimique puis l'œuf et les jaunes d' œufs. Bien mélanger.

Verser dans un petit moule à charnières ou un cercle à pâtisserie recouvert de papier d'aluminium dans un premier temps puis de papier sulfurisé pour éviter que la pâte coule.   

Enfourner 20 minutes à 160 degrés.

Faire chauffer la crème liquide pour la ganache cuite, ajouter le chocolat noir pâtissier en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le sucre en poudre et les jaunes d'œufs.

Verser la ganache au chocolat sur le fondant chocolat/ amandes.

Enfourner 15 minutes à 130 degrés.

La ganache est encore tremblotante c' est normal, sortir le gâteau et le laisser refroidir plusieurs heures avant de le décercler.

En refroidissant le gâteau se tient bien.

Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées dans une poêle sans graisse.

Entreposer au frais jusqu'au moment de la dégustation.