Dans les marmites de Nell

Une galette exquise qui a eu un franc succès. L’acidulé des myrtilles tranche avec le côté sucré de la frangipane, c’est un délice.

J’ai choisi la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder ainsi que sa frangipane. Je vous l’accorde il faut avoir un peu de temps devant soi pour se lancer dans cette pâte feuilletée mais le feuilletage est juste merveilleux.

Ingrédients pour une galette 6/8 personnes :

Pour la pâte feuilletée inversée :

  Pour la pâte :

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel fin

350g de farine 

115g de beurre fondu froid 

  Pour le « beurre farine « 

375g de beurre d’excellente qualité 

150g de farine 

Pour la frangipane :

  Pour la crème pâtissière :

125g de lait entier

30g de sucre en poudre 

30g de jaunes d’œufs 

12g de maïzéna 

1/2 gousse de vanille 

  Pour la crème d’amandes :

65g de sucre en poudre 

1 œuf

65g de poudre d’amandes 

65g de beurre mou

125g de myrtilles 

Mode de préparation :

Préparer la pâte, 1ére étape de la pâte feuilletée inversée en pétrissant à la main l’eau froide, la pincée de sel, la farine et le beurre fondu froid.

On doit obtenir une pâte homogène qu’on rassemble en boule.

L’aplatir  pour lui donner une forme rectangulaire.

L’envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Réaliser le beurre farine : mettre le beurre en morceaux dans un récipient et ajouter la farine.

Mélanger du bout des doigts pour bien incorporer la farine.

Travailler le mélange pour obtenir une pâte.

Réaliser un rectangle.

L’envelopper dans du film alimentaire et l’entreposer au frais pendant 2heures.

Après 2 heures de pause au frais, étaler le beurre farine en un grand rectangle.

Etaler la pâte en un rectangle de même largeur mais deux fois plus petit.

Déposer le plus petit rectangle ( la pâte), au centre du grand rectangle ( le beurre farine).

Plier la moitié inférieure sur la pâte.

Recouvrir ensuite la pâte totalement avec la partie supérieure.

Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite puis l’étaler sur une épaisseur de 8 à 9 mm.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte.

Plier la partie supérieure pour faire rejoindre les deux bouts.

Plier la totalité en deux pour obtenir un tour dit en portefeuille.

Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler de nouveau sur 8/9 mm.

Recommencer les étapes de pliage faits précédemment. Envelopper dans du film alimentaire et remettre au frais 2 heures.

Tourner une dernière fois la pâte d’un quart de tour, étaler sur 8 mm. Plier en 3, un tiers vers le milieu de la pâte et le deuxième tiers pour recouvrir les deux autres.

La pâte est désormais prête à être utilisée.

L’étaler en grand rectangle et déposer un emporte pièce ou un moule à tarte retourné pour obtenir un cercle.

Déposer le disque de pâte feuilletée sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Préparer la crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec la maïzéna et le sucre en poudre.

Verser le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Bien mélanger et remettre à cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

Réserver au frais.

Préparer la crème d’amandes en fouettant le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.

Ajouter 65g de crème pâtissière à la crème d’amandes, on obtient ainsi la frangipane.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte feuilletée à 2 cm du bord.

Répartir les myrtilles sur la frangipane, déposer la fève.

Mouiller le bord de la galette avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

Déposer le 2éme disque de pâte feuilletée dessus, bien appuyer sur les bords pour souder les pâtes.

Chiqueter le tour de la galette en appuyant 2 doigts fermement et en incisant avec un couteau  la pâte entre les doigts.

 Dorer la galette à l’aide d’un pinceau avec un mélange jaune d’œuf/lait, faire attention à ne pas en mettre sur le bord de la galette ça empêcherait à la pâte de se développer à la cuisson.

Décorer la galette avec la pointe d’un couteau.

Enfourner 45 minutes à 180 degrés.

Déguster froid ou tiède. Peut se garder 2/3 jours dans une boîte hermétique ou dans du papier d’aluminium au réfrigérateur. Il suffit au moment de la déguster de la remettre 10 minutes au four à 150 degrés.