Dans les marmites de Nell

Une galette traditionnelle à la frangipane avec une pâte feuilletée délicieuse. On se régale.

Cette technique de pâte feuilletée dite technique de l’escargot est vraiment plus facile et plus simple à effectuer que la traditionnelle et franchement bluffante, elle offre un bon feuilletage.

Mes copines que je ne citerais pas, n’est-ce pas Sandrine et coco… plus d’achat de pâte sous vide.

Ingrédients pour 1 galette 6/8 personnes :

Pour la pâte feuilletée escargot :

200g de beurre congelé 

1 pincée de sel

100g d’eau très froide

200g de farine 

Pour la frangipane :

   Pour la crème d’amandes :

75g de poudre d’amandes 

75g de sucre glace 

50g de beurre mou 

1 œuf 

1 càs de maïzéna 

1 càs de rhum ambré

   Pour la crème pâtissière :

200ml de lait entier 

1 œuf 

20g de sucre en poudre 

20g de maïzéna 

1/2 gousse de vanille 

Mode de préparation :

Préparer la pâte feuilletée: La veille il faut congeler le beurre en petits dés de1 cm.

Déposer dans le robot le beurre congelé, le sel, l'eau bien froide et la farine.

Mixer quelques minutes, on obtient une texture de gros sable.

Sortir la pâte du robot et la mettre en boule.

L'étaler puis la rouler sur elle même.

Rouler le boudin sur lui même afin d'obtenir un escargot.

Recouvrir l'escargot de film alimentaire et l'entreposer au frais 2 H00.

Après le temps de repos, déposer l'escargot sur la tranche et l'aplatir grossièrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'étaler afin d'obtenir deux cercles pour la galette.

Utiliser un moule à tarte retourné pour obtenir deux cercles bien nets en coupant autour du moule.

Déposer ce premier fond de pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préparer la crème pâtissière en fouettant l'œuf avec le sucre en poudre et la maïzéna. Verser le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse de vanille grattée.

Remettre sur feu doux et faire cuire quelques minutes en fouettant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème.

Réserver dans un bol au frais.

Préparer la crème d'amandes: battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter la maïzéna, la poudre d'amandes, l'œuf et le rhum, bien mélanger.

Préparer la frangipane, c'est à dire ajouter 90g de la crème pâtissière à la crème d'amandes et bien mélanger.

Etaler la frangipane sur le fond de pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm environ.

Déposer la fève.

Humidier le pourtour de la galette à l'aide d'un pinceau avec de l'eau.

Recouvrir du deuxième fond de pâte feuilletée et bien appuyer tout autour pour que les bords soient bien soudés.

Chiqueter le pourtour de la galette ce qui permettra qu'elle soit bien soudée et que le feuilletage se développe.

Badigeonner la galette en évitant les bords, cela nuirait au feuilletage, avec un mélange jaune d'œufs/lait, à l'aide d'un pinceau.

Effectuer des stries sur la galette avec la pointe d'un couteau.

Enfourner 45 minutes à 180 degrés.

Laisser tiédir la galette et place au roi...