Dans les marmites de Nell

Une galette délicieuse, une pâte bien feuilletée, bien croustillante et une frangipane excellente.

Cette formule de pâte feuilletée est une bonne alternative à la pâte feuilletée classique et apporte un bon feuilletage.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte feuilletée rapide:

500g de farine

400g de beurre bien froid

250 ml d’eau froide

1 càc de sel

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

2 jaunes d’œuf 

1 càs bombée de maïzéna

30g de sucre en poudre

1 gousse de vanille 

Pour la crème d’amandes :

100g de sucre en poudre

125g de poudre d’amandes 

100g de beurre mou

2 œufs entiers 

Mode de préparation :

Préparer la pâte feuilletée : déposer la farine , le sel, l’eau froide et le beurre bien froid coupé en petits morceaux, dans le bol du robot muni du crochet.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, il faut pas trop travailler cette pâte, il faut qu’il reste des morceaux de beurre.

Déposer la boule de pâte sur une feuille saupoudrer de farine.

L’étaler en forme de rectangle, 3 fois plus long que large.

Rabattre un tiers de la pâte vers le centre du rectangle.

Ramener le tiers restant de la pâte dessus pour former un petit rectangle.

Tourner le pâton obtenu d’un quart de tour.

Etaler de nouveau en forme de rectangle 3 fois plus long que large et effectuer le même pliage.



Au bout de 6 tours effectués on obtient un beau pâton qu’il faut emballer dans du film alimentaire et laisser au frais 1 heure.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzéna.

Faire bouillir le lait entier avec la gousse de vanille grattée.

Enlever la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeufs/ sucre. Bien mélanger et remettre sur feu doux.

Faire cuire la crème pâtissière 5 minutes en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème soit épaisse.

Verser la crème obtenue dans un bol et laisser refroidir.

Préparer la crème d’amandes:

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amandes.

Préparer la frangipane : il faut ajouter 125g de la crème pâtissière à la crème d’amandes. On obtient une frangipane.

Réserver au frais.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée en rond.

Retourner une tôle à tarte dessus et vous en servir d’emporte pièce pour obtenir une galette bien ronde.

Etaler la frangipane sur la pâte feuilletée jusqu’à 3 cm du bord.

Déposer une fève.

Etaler la deuxième moitié de la pâte feuilletée, la couper comme l’autre et la déposer dessus.

Bien souder les bords en appuyant bien autour avec les doigts.

Décorer le tour de la galette : appuyer deux doigts sur le bord de la galette et inciser entre les doigts avec la pointe d’un couteau.

A l’aide d’un pinceau, étaler un mélange jaune d’œuf/ lait sur la galette.

A l’aide de la pointe d’un couteau, faire des stries sur la galette.

Enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Et maintenant place au roi.