Dans les marmites de Nell

Un entremet bien parfumé avec un bel équilibre entre le sucré de la mousse nougat et l'acidulé des fruits rouges.

Ingrédients pour un entremet pour 8/10 personnes :

Pour la génoise:

4 oeufs 

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé 

80 g de farine

20g d'amandes en poudre

Pour la mousse nougat:

500ml de créme liquide entière 

160g de nougat

3 feuilles de gélatine 

Pour la mousse fruits rouges:

200g de fruits rouges congelés

200ml de crème liquide entière

50g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine 

Pour le miroir fruits rouges:

200g de fruits rouges congelés

20g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine 

Mode de préparation :

Préparer la génoise:

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la farine, bien mélanger.

Cuire la génoise dans un moule à manqué beurré et fariné pendant 15 minutes à 180 degrés.

Déposer la génoise sur un plat de service et déposer un cercle à entremet autour.

Préparer la mousse nougat:

Faire fondre le nougat dans 200ml de crème liquide, en le chauffant dans une casserole.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passer le mélange dans un tamis pour enlever les petits morceaux de nougats.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement diluées dans l'eau froide.

Bien remuer pour diluer la gélatine.

Monter les 300ml de créme liquide restante en chantilly.

Incorporer la chantilly à la créme nougat et verser dans le cercle sur la génoise.

Réserver au frais 2 heures.

Préparer la mousse fruits rouges:

Mixer les fruits rouges décongelés et passer la purée au chinois pour enlever les pépins.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger.

Faire chauffer 2 càs de purée de fruits rouges et y diluer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Monter la créme en chantilly et l'incorporer à la purée de fruits rouges.

Verser la mousse fruits rouges sur la mousse nougat et réserver au frais pendant 2 heures.

Préparer le miroir aux fruits rouges:

Mixer les fruits rouges décongelés et passer la purée au chinois pour enlever les grains.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger.

Faire chauffer 2 càs de purée de fruits rouges et incorporer les feuilles de gélatine préalablement diluées dans l'eau froide.

Verser le miroir fruits rouges sur la mousse et réserver au frais plusieurs heures, jusqu'au moment de la dégustation.

Au moment de servir, décorer avec des morceaux de nougats et des fruits rouges.