Dans les marmites de Nell

Un entremet délicieux, les framboises amènent beaucoup de fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat.

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

60g d'amandes en poudre

20g de farine 

120g de sucre en poudre 

1 càc de cacao non sucré 

2 oeufs

Pour le croustillant :

200g de pralinoise

100g de gavottes 

50g de pralin

500 g de framboises

Pour la mousse chocolat:

200g de chocolat noir pâtissier

50g de beurre salé

20g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine 

400 ml de créme liquide entière 

Mode de préparation :

Préparer le biscuit :

Fouetter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter la farine, les amandes en poudre, le cacao et les jaunes d'oeufs.

Verser la préparation dans un cercle beurré , posé sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes à 180 degrés.

Laisser tiédir et enlever le cercle.

Déposer le biscuit sur un plat de service et déposer le cercle dont l'intérieur a été huilé, autour du biscuit.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter le pralin et les gavottes écrasées. Bien mélanger.

Etaler le croustillant sur le biscuit.

Déposer les framboises sur le croustillant en les serrant bien et en commençant par le tour du cercle.

Préparer la mousse chocolat:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre salé.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide, les égoutter et les incorporer dans le chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.

Verser la mousse chocolat sur les framboises.

Réserver au frais une nuit.

Décercler l'entremet, le saupoudrer de vermicelles au chocolat,  décorer et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.