Dans les marmites de Nell

Un entremet délicieux, idéal après un repas copieux, il est léger et bien parfumé.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit madeleine:

1 oeuf

60g de sucre glace 

55g de farine

45g de beurre

100g de cerises au sirop

Pour la mousse cerise:

1 bocal de cerises au sirop ( 300g )

50g de sucre en poudre

5,5 feuilles de gélatine 

200 ml de créme liquide entière 

Pour la gelée de cerises:

150g de cerises au sirop

2 feuilles de gélatine

10g de sucre en poudre

Pour la mousse vanille:

3 jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

375g de lait 1/2 écrémé 

1 gousse de vanille 

3 feuilles de gélatine 

300ml de créme liquide entière 

Mode de préparation :

Préparer le biscuit madeleine:

Fouetter l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine puis le beurre fondu.

Faire cuire 15 minutes à 180 degrés dans un moule à manqué en silicone ou beurré et fariné.

Démouler et découper le biscuit avec un cercle à bavarois plus petit que le bavarois final .

Déposer le biscuit au fond du cercle sur un plat de service.

Répartir les 100g de cerises sur le biscuit madeleine.

Préparer la mousse cerises:

Mixer les cerises et ajouter le sucre en poudre.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Monter la créme liquide en chantilly.

Faire chauffer 2 càs de purée de cerises au micro-ondes et y diluer la gélatine égouttée.

Mélanger au reste de purée de cerises et ajouter la chantilly.

Verser la mousse cerise dans le cercle, sur les cerises et mettre au frais 2 h00.

Préparer la gelée de cerises:

Mixer les cerises et ajouter le sucre en poudre.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 2 càs de purée de cerises au micro-ondes, y diluer la gélatine égouttée et incorporer au reste de la purée de cerises.

Verser la gelée de cerises dans le cercle sur la mousse cerises et entreposer au frais 1 h00.

Préparer la mousse vanille:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre dans la casserole.

Faire cuire la créme anglaise à feu doux jusqu'à ce que la créme nappe la cuillère en bois. Attention à ne pas faire bouillir la créme.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée, mélanger.

Monter la créme liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly à la créme anglaise.

Sortir l'entremet cerises, décercler et agrandir le cercle à bavarois, le positionner autour afin de verser la mousse à la vanille autour et dessus la mousse cerises.

Verser la mousse vanille autour et dessus la mousse cerises et entreposer au frais plusieurs heures. 

Attention à utiliser un cercle bien hermétique au risque de voir s'échapper la mousse vanille.

Au moment du service, déclercler l'entremet et le décorer avec des cerises ....