Dans les marmites de Nell

Un bavarois excellent, une harmonie des saveurs.

Une couche croustillante aux spéculoos, une mousse légère aux fraises et un coulis gélifié aux fraises, un entremet à tester.

Ingrédients pour 10 parts:

Pour la base spéculoos:

250g de biscuits spéculoos 

70g de beurre

Pour la mousse aux fraises :

500 ml de créme liquide entière 

6g de gélatine ( 3 feuilles)

500g de fraises

70g de sucre en poudre 

Pour le miroir aux fraises :

500g de fraises 

50g de sucre en poudre 

6 g de gélatine ( 3 feuilles)

Mode de préparation :

Ecraser grossièrement les spéculoos dans un saladier avec le cul d'une bouteille par exemple.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les spéculoos écrasés.

Déposer le cercle à bavarois sur un plat de service et déposer au fond le mélange spéculoos / beurre fondu.

Tasser avec les doigts pour bien égaliser le biscuit sur toute la surface.

Réserver au frais.

Mixer les fraises nettoyées et coupées en morceaux.

Peser le coulis obtenu, verser 250g de coulis de fraises dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et mélanger.

Faire ramollir pendant 10 minutes, la gélatine dans un bol d'eau froide.

Essorer la gélatine, la faire fondre 10 secondes au micro ondes et l'incorporer au coulis de fraises.

Bien mélanger pour que la gélatine soit bien diluée.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis.

Verser la mousse aux fraises dans  le cercle à bavarois, sur le fond spéculoos.

Réserver au frais au moins 2 h00.

Mixer 500g de fraises, peser le coulis obtenu et en verser 300g dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et la gélatine ramollie et fondue quelques secondes au micro ondes.

Bien mélanger et verser dans le cercle à bavarois sur la mousse aux fraises.

Réserver au frais plusieurs heures, une nuit entière c'est parfait.

Au moment de la dégustation, retirer délicatement le cercle à bavarois et décorer selon vos envies.