Dans les marmites de Nell

Une buche du grand pâtissier Christophe Felder , peu de risque de tenter cette recette, c'est franchement un délice.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit roulé:

120g de sucre en poudre

4 oeufs

120g de farine

1 petit expresso

Pour le sirop d'imbibage:

4 expresso

2 càs de marsala 

Pour la créme :

250g de mascarpone 

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre glace

2 feuilles de gélatine 

250ml de créme liquide entière 

Mode de préparation :

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à monter ajouter progressivement le sucre en poudre.

Incorporer la farine, puis les jaunes d'oeufs et le petit expresso.

Verser la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner une dizaine de minutes à 180 degrés.

Ne pas laisser trop cuire ce biscuit, il ne doit pas être doré.

Retourner le biscuit sur un torchon humide et le rouler dans le torchon jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Dérouler le biscuit quand il est froid, l'humidifier avec le mélange café/marsala à l'aide d'un pinceau.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, ajouter le mascarpone.

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Monter la créme liquide en chantilly.

Egoutter la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro ondes.

Incorporer la gelatine fondue dans une cuillère de chantilly, puis incorporer au reste de chantilly.

Mélanger la chantilly avec la créme mascarpone.

Etaler la moitié de la créme sur le biscuit.

Rouler le biscuit, recouvrir du reste de la créme mascarpone et entreposer au frais une nuit.

Décorer la buche en la saupoudrant de cacao non sucré.

Déguster bien frais.