Dans les marmites de Nell

Un délice ces éclairs, une recette du grand Christophe FELDER .

Ingrédients pour 10 éclairs:

Pour la pâte à choux:

125g d'eau 

1/2 càc de sucre en poudre

1/4 càc de sel

55g de beurre

70g de farine

3 oeufs 

Pour la créme pâtissière :

500ml de lait entier

1 gousse de vanille 

120g de jaunes d'oeufs ( 6 oeufs)

120g de sucre en poudre

50g de maïzena 

250g de fondant blanc pâtissier

50 ml d'eau 

Mode de préparation :

Préparer la pâte à choux:

Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Ajouter en une seule fois la farine et mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Ajouter les oeufs un à un, il faut que l'oeuf soit totalement incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 25 à 30 minutes à 180 degrés.

Préparer la créme pâtissière:

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus, bien mélanger et remettre à cuire en fouettant sans cesse, jusqu'à la reprise d'ébullition.

Filmer au contact, c'est à dire déposer un film alimentaire directement sur la créme pâtissière et réserver au frais.

Faire trois petits trous au dos des éclairs avec la pointe d'un couteau.

Verser la crème pâtissière froide dans une poche à douille et garnir les éclairs par les petits trous.

Faire fondre le fondant pâtissier avec l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 35 degrés.

Tremper les éclairs dans le fondant et égaliser le tour avec un doigt.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.