Dans les marmites de Nell

Des choux incroyables , une crème exquise et un caramel qui équilibre le tout!  Un délice à faire et à refaire.

Une recette du pâtissier Christophe MICHALAK.

Ingrédients pour 14 choux pâtissiers :

Pour la pâte à choux :

125 g de lait entier 

125 g d'eau

1 pincée de sel 

1 càs de sucre en poudre 

115 g de beurre 

4 œufs 

140 g de farine 

Pour la crème pâtissière :

1 litre de lait entier 

2 gousses de vanille 

12 jaunes d'oeufs 

200g de sucre en poudre 

80 g de maïzena 

100g de beurre

Caramel:

200g de sucre en poudre 

2 càs d'eau 

Mode de préparation :

Préparer la pâte à choux :

Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.

Faire bouillir le mélange.

Hors du feu verser en une seule fois la farine, avec une cuillère en bois bien remuer et remettre sur le feu.

Continuer de bien mélanger jusqu'à assèchement de la pâte à choux, c'est à dire quand elle se décolle bien des parois de la casserole.

Ajouter les oeufs un à un: il est impératif d'incorporer correctement un œuf avant d'ajouter un autre œuf.

Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des petits choux sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'une fourchette trempée dans du lait, appuyer légèrement sur la pointe des choux.

Enfourner 15 minutes à 180 degrés sur la position four traditionnel et 15 minutes à 180 degrés sur la position chaleur tournante.

Laisser refroidir les choux.

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et dont on a gratté l'intérieur.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, remuer, remettre sur feu doux sans cesser de remuer avec un fouet et jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand la créme pâtissière est froide, la transvaser dans une poche à douille.

Enfoncer l'embout de la poche à douille au dos de chaque choux et les remplir de crème pâtissière.

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à obtenir une coloration ambrée.

Tremper rapidement le haut des choux remplis de crème, dans le caramel et les réserver sur un plat de service.

Si le caramel durcit, le refaire fondre à feu doux quelques secondes, il redevient ainsi liquide.

Ces choux pâtissiers se conservent au frais et se dégustent dans la journée. Un délice !