Dans les marmites de Nell

Un dessert frais, léger, idéal après un repas copieux.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit cuillère :

240g de blancs d'œufs

200g de sucre en poudre

160g de jaunes d'oeufs

200g de farine

3 càs de sucre glace 

Pour la bavaroise vanille ananas:

500 ml de lait 1/2 écrémé 

120g de jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

500ml de créme liquide entière 

1 petite boîte d'ananas au sirop 

Pour le miroir mangue:

1 petite boîte de mangues au sirop

25g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Mode de préparation :

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à monter, incorporer petit à petit le sucre en poudre.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser 2 cartouchières sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faire un gabari au stylo de la hauteur du cercle à bavarois, retourner la feuille de papier sulfurisé et par transparence se servir des traits pour dresser des bâtons de pâte côte à côte. ( c'est ce qu'on appelle une cartouchière).

En réaliser 2 pour que ça puisse faire le tour du cercle.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes à 170 degrés.

Couper les bords pour que les cartouchières soient nettes.

Dresser 2 cercles sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes à 170 degrés.

Couper les disques sur le pourtour pour que ce soit net et à la taille du cercle à bavarois.

Déposer un disque  de biscuit cuillère au fond du cercle, directement sur un plat de service, puis les cartouchières autour.

Faire bouillir le lait.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Verser le lait bouillant sur le mélange, remuer et remettre sur feu doux.

Cuire la crème anglaise en mélangeant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la créme nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir la créme.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement diluées dans l'eau froide et essorées, bien remuer .

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème anglaise.

Verser une partie de la crème bavaroise sur le fond de biscuit cuillère, répartir des dés d'ananas.

Déposer le deuxième disque de biscuit cuillère et verser le reste de crème bavaroise ainsi que les dés d'ananas.

Laisser la charlotte au frais pendant 2 h00.

Mixer les mangues égouttées avec le sucre en poudre.

Chauffer 2 càs de purée de mangues et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.

Bien mélanger et verser sur la charlotte.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, enlever le cercle à bavarois et décorer la charlotte.