Dans les marmites de Nell

Un café gourmand aux saveurs fruitées, qui a été très apprécié!

Il est composé d'une tartelette aux clémentines, d'une pana cotta fruits de la passion, d'une crème brûlée aux framboises et d'un financier.

Tartelettes aux clémentines ( 6 ):

Pâte sablée:

60 g de beurre mou

125 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

1 càs de lait 1/2 écrémé

Curd à la clémentine:

8 clémentines

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

15 g de farine

15 g de maïzéna

Mode de Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée, la réserver 30 minutes au frais.

L'étaler, découper avec un emporte pièces et déposer dans les moules à tartelettes.

Préparer le curd en portant à ébullition les zestes et le jus des clémentines avec 2 càs d'eau et le sucre en poudre.

Battre les jaunes d'oeufs avec la maïzéna et la farine.

Diluer avec le sirop de clémentines obtenu, bien mélanger.

Verser sur les fonds de tartelettes et faire cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Panna cotta aux fruits de la passion ( 6 verrines):

Pour la crème:

250 ml de crème liquide entière

35 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

2 fruits de la passion

Pour le miroir aux fruits de la passion:

3 fruits de la passion

10 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

Mode de Préparation:

Porter à ébullition la crème avec le sucre en poudre et l'intérieur des 2 fruits de la passion.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes.

L'essorer et la diluer dans la crème, bien mélanger.

Verser la crème aux fruits de la passion dans les verrines et réserver au frais pendant 1 H 00.

Porter à ébullition l'intérieur des 3 fruits de la passion avec le sucre en poudre.

Faire ramollir la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes.

L'essorer et l'incorporer au sirop de fruits de la passion, bien mélanger.

Déposer une fine couche de ce miroir sur les verrines déjà remplies de la panna cotta et entreposer de nouveau au frais jusqu'au moment de déguster. 

Mini crèmes brûlées aux framboises ( 8 ):

125 ml de lait 1/2 écrémé

125 ml de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre en poudre

100 g de framboises

50 g de cassonade

Mode de Préparation:

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Faire bouillir le lait et la crème avec l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille.

Verser le mélange lait/crème bouillant sur la préparation oeufs/sucre en poudre, bien mélanger.

Répartir  les framboises dans les cassolettes beurrées.

Recouvrir de la crème.

Cuire à four préchauffé à 100°C pendant 35 minutes.

Réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la cassonade sur les crèmes et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou en les laissant 1 à 2 minutes sous le grill du four.

Financiers (10):

25 g de farine

75 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

1 càc de vanille liquide

2 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Mode de Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, le beurre fondu et la vanille liquide.

Répartir la préparation dans les empreintes des moules à financiers.

Faire cuire les financiers au four 15 minutes à 180°C.

Les financiers doivent être bien dorés.

Démouler tièdes et déguster une fois refroidit.