Dans les marmites de Nell

Un classique de la pâtisserie française mais qui fait toujours son effet.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la créme anglaise :

6 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille 

Pour les blancs :

4 blancs d'oeufs

20g de sucre en poudre

Pour le caramel:

50g de sucre en poudre

1 càs d'eau 

Mode de préparation :

Faire bouillir le lait entier avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant ( enlever la gousse de vanille) sur le mélange oeufs/sucre en poudre, remuer et remettre cuire à feu moyen sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

La créme est cuite quand elle nappe la cuillère, pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, la créme est cuite quand elle atteint 85 degrés.

Verser la créme anglaise dans un saladier.

Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Prélever des cuillères de blancs en neige et les faire cuire dans une casserole d'eau frémissante, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sortir les blancs en neige et déposer sur une assiette recouverte de sopalin.

Déposer les blancs en neige cuits sur la créme anglaise.

Faire le caramel en déposant le sucre dans une poêle et faire cuire jusqu'à coloration ambrée.

Eteindre le caramel en ajoutant 1 càs d'eau froide, faire pivoter la poêle pour diluer le caramel avec l'eau et verser sur les blancs en neige.

Réserver les iles flottantes au frais jusqu'à la dégustation.