Dans les marmites de Nell

Une merveille cette buche, un équilibre parfait entre la mousse vanille, le biscuit noisette et la compotée de pommes. Une buche légère, idéale pour une fin de repas un peu copieux.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

     Pour la compotée de pommes:

2 pommes

10g de beurre

1 càs de sucre en poudre

50 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

   Pour le biscuit noisettes:

2 blancs d'œufs

80g de poudre de noisettes

50g de sucre glace

   Pour la mousse vanille:

150 ml de lait demi écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Mode de préparation:

Commencer par préparer la compotée de pommes: éplucher et couper les pommes en tout petits dés.

Les faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec le sucre en poudre, le beurre et l'eau.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la compotée.

Verser la compotée de pommes dans un moule à insert recouvert de papier cellophane et entreposer au congélateur 1 heure.

Préparer le biscuit noisettes: battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule, le sucre glace et les noisettes en poudre.

Verser la pâte noisettes dans un moule carré en silicone.

Enfourner 15 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir le biscuit avant d'en couper une bande de la taille de la gouttière à buche.

Préparer la mousse vanille: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait demi-écrémé et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée.

Faire cuire la crème anglaise 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule, attention il ne faut absolument pas que la crème arrive à ébullition. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine se dilue bien dans la crème anglaise.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Procéder au montage de la buche: dans une gouttière à buche verser la moitié de la mousse vanille.

Déposer la compotée de pommes prise au congélateur au centre de la gouttière.

Recouvrir du reste de la mousse vanille.

Terminer par déposer une bande de biscuit noisette sur la mousse vanille.

Entreposer au frais pendant plusieurs heures, une nuit est l'idéal.

Démouler la buche sur un plat de service puis la décorer. 

Une buche délicieuse avec un bon biscuit financier aux pépites de chocolat recouvert d'une mousse légère au chocolat.

Les amateurs de chocolat vont se régaler avec cette buche rapide à réaliser et qui fait son effet.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

   Pour le biscuit financier:

2 blancs d'œufs

60g d'amandes en poudre

40g de farine

60g de sucre glace

80g de beurre demi-sel

60g de pépites de chocolat

  Pour la mousse chocolat:

3 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

120g de chocolat noir pâtissier

300 ml de lait demi écrémé

3 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide entière

Mode de préparation:

Préparer le financier aux pépites de chocolat: faire fondre le beurre, ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et les blancs d'œufs non battus. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer les pépites de chocolat, mélanger.

Faire cuite le financier aux pépites de chocolat dans un moule en silicone carré, pendant 20 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir le financier avant d'en couper une bande de la taille de la gouttière à buche.

Préparer la bavaroise au chocolat: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait et le chocolat pâtissier en morceaux. Faire cuire la crème 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Attention la crème ne doit pas bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes. Bien mélanger pour que la gélatine soit bien diluée.

Laisser refroidir la crème anglaise au chocolat.

Fouetter la crème entière liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise au chocolat.

Procéder au montage de la buche: verser la mousse au chocolat dans la gouttière à buche.

Terminer par déposer une bande de biscuit financier aux pépites de chocolat sur la mousse chocolat.

Entreposer au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit.

Démouler la buche sur un plat de service et décorer .

Un gâteau réalisé pour faire plaisir à ma gourmande de chocolat , ma copine Sandrine. Les amateurs de chocolat se régalent, le goût chocolat est bien prononcé et on apprécie les deux textures de ce gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:

     Pour le fondant chocolat/amandes:

95g de crème liquide entière

40g de chocolat noir pâtissier

1 œuf et 2 jaunes d'œufs

80g de sucre en poudre

100g d'amandes en poudre

30g de farine

1 càc de levure chimique

     Pour la ganache cuite:

190g de crème liquide entière

140g de chocolat noir pâtissier

20g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

Mode de préparation:

Faire chauffer la crème liquide et y ajouter le chocolat pâtissier, remuer pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine, la levure chimique puis l'œuf et les jaunes d' œufs. Bien mélanger.

Verser dans un petit moule à charnières ou un cercle à pâtisserie recouvert de papier d'aluminium dans un premier temps puis de papier sulfurisé pour éviter que la pâte coule.   

Enfourner 20 minutes à 160 degrés.

Faire chauffer la crème liquide pour la ganache cuite, ajouter le chocolat noir pâtissier en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le sucre en poudre et les jaunes d'œufs.

Verser la ganache au chocolat sur le fondant chocolat/ amandes.

Enfourner 15 minutes à 130 degrés.

La ganache est encore tremblotante c' est normal, sortir le gâteau et le laisser refroidir plusieurs heures avant de le décercler.

En refroidissant le gâteau se tient bien.

Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées dans une poêle sans graisse.

Entreposer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Un dessert frais, léger, idéal pour terminer un repas en douceur.

Ingrédients pour 4 entremets individuels:

2 oeufs

70g de cassonade

250g de mascarpone

1 paquet de galettes bretonnes ( 125g)

80g de beurre fondu

3 pommes

1 càs de vanille liquide

Mode de préparation:

Réduire les galettes bretonnes en poudre.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger afin d'obtenir un mélange sablonneux et compacte.

Huiler les cercles à entremet individuels, les déposer sur un plat rond pouvant tenir au réfrigérateur.

Déposer le mélange galettes bretonnes/beurre au fond des cercles à entremets. Bien tasser et lisser avec le dos d'une petite cuillère.

Éplucher et couper les pommes en petits dés et les faire cuire dans une poêle avec 20g de beurre et 20g de cassonade en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.

Déposer une couche de pommes cuites sur le fond biscuité de l’entremet.

Fouetter les jaunes d’œufs avec les 50g de cassonade restant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, la vanille liquide et fouetter de nouveau pour détendre le mascarpone.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange jaunes d’œufs/mascarpone.

Verser cette crème mascarpone sur les couches de pommes dans les cercles à entremet.

Réserver au frais pendant une nuit.

Décercler délicatement les entremets et les décorer avec par exemple des galettes bretonnes en poudre et 2 ou 3  lamelles de pommes.

Déguster bien frais et accompagné d'une boule de glace vanille ou caramel.

Un entremet délicieux, les framboises amènent beaucoup de fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat.

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

60g d'amandes en poudre

20g de farine 

120g de sucre en poudre 

1 càc de cacao non sucré 

2 oeufs

Pour le croustillant :

200g de pralinoise

100g de gavottes 

50g de pralin

500 g de framboises

Pour la mousse chocolat:

200g de chocolat noir pâtissier

50g de beurre salé

20g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine 

400 ml de créme liquide entière 

Mode de préparation :

Préparer le biscuit :

Fouetter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter la farine, les amandes en poudre, le cacao et les jaunes d'oeufs.

Verser la préparation dans un cercle beurré , posé sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes à 180 degrés.

Laisser tiédir et enlever le cercle.

Déposer le biscuit sur un plat de service et déposer le cercle dont l'intérieur a été huilé, autour du biscuit.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter le pralin et les gavottes écrasées. Bien mélanger.

Etaler le croustillant sur le biscuit.

Déposer les framboises sur le croustillant en les serrant bien et en commençant par le tour du cercle.

Préparer la mousse chocolat:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre salé.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide, les égoutter et les incorporer dans le chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.

Verser la mousse chocolat sur les framboises.

Réserver au frais une nuit.

Décercler l'entremet, le saupoudrer de vermicelles au chocolat,  décorer et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.